[うめっ〜しゅ｜梅ジュース｜梅酒｜梅干し｜梅エキス｜かりかり梅] 　材料は肩（堅い）のしっかりとした小梅 カリカリ梅１−２−３ １ 材料（割合） 小梅　４Ｋｇ 焼酎３５度（もしくはお酢）１／２カップ 塩　４００ｇ（粗塩の方がよい） 容器等 ホウロウ容器・ポリ容器、保存ビン あく抜き 小梅を流水で洗い、水に２時間程度つけてアク抜きをします。（長時間つけすぎないように） ２ ヘタとり・水気とり あく抜きが済んだ小梅をザルにあげ水気を切り、ヘタがついている小梅は、丁寧に　爪楊枝や竹串でヘタを取り除きます。 キレイなペーパータオル等で小梅を包み込み、さらに水気を取り除きます。 ３ カリカリ梅は、つけあがれば直ぐに食べられます。出来上がったカリカリ梅の保存は冷蔵庫で！ 焼酎（もしくはお酢）を加える ポリ容器・ホーロー容器を熱湯で消毒し、小梅を入れて１／２カップのお酢を入れて、かき混ぜて下さい。 お塩をまぶす ４００ｇのお塩を加え、３分程度待ってから、丁寧に刷り込んで下さい。全体に透きとおったような緑色になるまで刷り込んでください。 早く水をあげる 翌日から一日に２度程度、梅が上下になるように振ってください。約１週間程度で水が上がってくればつけあがりです。但し、小梅は上がってくる水（白梅酢）は少ないですので、容器を４５度程度傾けて少し水が出ていればＯＫです。 保存ビンに小分けし冷蔵庫で保管 小梅の水（白梅酢）を切り、煮沸消毒した保存ビンに小分けして入れ、冷蔵庫で保存してください。常温で保存すると、柔らかくなりカリカリ感がなくなっります。 ポイント ◆ 肩のしっかりとした小梅を使う。店舗に何日も並んでいるような梅は避ける。 ◇使用する容器や保存ビンは衛生的にして下さい。