[うめっ〜しゅ｜梅ジュース｜梅酒｜梅干し｜梅エキス｜カリカリ梅] 　材料は完熟前の青梅。梅１Ｋｇで約２０ｇのエキスが出来ます。 梅エキス１−２−３ １ 材料は完熟前の青梅を使用します。 梅１Ｋｇで約２０ｇのエキスが出来ます。 水洗いした梅の水気を切り、おろし器ですり下ろすか、梅を包丁とうで種と果肉に分け、果肉をジュウサーで粉砕する。 ２ すりおろした梅を木綿の袋に入れ汁をしぼり出します。 ３ 中火〜煮立て後は弱火で煮詰め、適時アク（黄色いアワ）をすくいとります。 すくって１本糸を引く状態になったらできあがりです。容器に入れてできあがりです。 容器に入れて自然にさまします。 アドバイス ・おろし器はさびるおそれがありますので、なるべ金属以外を利用してください。 ・煮詰めすぎたときは、水を加え火にかけてとかしてください。 ・出来上がったエキスは、冷蔵庫で保存してください。 ポイント ◆ 収穫された梅は、その瞬間から成分を外に放ち始めますので、梅の成分を逃さないため、収穫後出来るだけ早く、約２４時間以内に漬け込みすることがポイントです。 ◆ 梅干しや梅酒やジュースなどを上手く漬け込むには、「光を入れない」「空気に触れない」「温度を低く一定に」の3つの条件を満たすことがポイントです。