| 梅酒１−２−３ |
材
料 |
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梅２ｋｇに、氷砂糖４００ｇ〜１，０００ｇ割合。
（ハチミツなら４カップ、果糖なら３５０ｇ〜９００ｇ）
砂糖は、梅の成分を早く抽出するのが役目です。 ３５度 甲類焼酎（ホワイトリカー）１．８〜２．４リットル
青梅は新鮮でキズないものを選び、黄色く柔らかくなったなったものは避けます。
広口ビンは熱湯で洗浄しよく乾燥させておいてください。（梅）紀州南高梅の青くて堅い熟度の梅、もしくは古城梅 |
| １ |
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ヘタは竹ぐしなどで取り除き、くぼみの汚れもよく落とします |
| ２ |
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梅はきれいに水洗いし、ざるに上げ水切りをし、乾いたペーパータオル布等で、ていねいに水気を拭き取ります。 |
| ３ |
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広口ビンに梅・氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎます。ホワイトリカーの代わりに、焼酎やウイスキーやブランデーを使っても美味しい果実酒が出来ます。
冷暗所に保存し、時々ビンを動かして砂糖を溶かします。
仕込んだ梅酒は、１ケ月後くらいから飲めますが、３ケ月後位からがおすすめです。１年で実を引き上げ、別のビンにガーゼをかぶせてこし、濁りをとります。琥珀色の、おいしい手作り梅酒のできあがります。そのまま、３〜４年寝かしますと、梅酒の古酒がたのしめます。 |
冷暗所で保存 |
３ヶ月くらいから楽しめます |
材料梅は 南高（なんこう）梅、古城（ごじろ）梅
