[うめっ〜しゅ｜梅ジュース｜梅酒｜梅干し｜梅エキス｜カリカリ梅］ 　材料梅は 南高（なんこう）梅、古城（ごじろ）梅 梅ジュース（シロップ）１−２−３ 材 料 新鮮な紀州南高梅２ｋｇ　 青くてあまり熟していない、南高梅を選んでください。（少し黄色みを帯びていても、南高梅なら大丈夫） 砂糖１．５ｋｇ （あまり少なくすると発酵します） 酢（発酵が心配でしたら、梅と砂糖合計重量の１０％ｋお酢を入れる） １ 冷凍することで、エキス抽出に失敗する確率が低くなります 梅を流水でキレイに水洗いし、ヘタをつまようじ等で取り除きザルで水切りします。 ビニール袋に梅を入れて冷凍室に２４時間入れカチカチに冷凍します。 冷凍することで、梅の細胞壁が壊れ、失敗なく短期間で梅の成分が抽出できます。 もちろん冷凍しなくてもエキスは出てきます。 冷凍する代わりに、竹串で梅を数カ所つついて穴をあけておいてもいいでしょう。 ２ 砂糖１．５Ｋｇ（好みに応じて）と梅を交互にビンに入れ、密封します。 梅が解凍しはじめたら、時々ビンを動かして砂糖を溶かします。 ３ 約１０日でジュースが出来上がります。残った梅はジャム等に再利用出来ます。 保存する場合はジュースを広口ビンに入れ、ビンごと、大きめのお鍋に入れて、広口瓶のフタを開けて加熱殺菌し、冷ました後、冷蔵庫に保存して下さい。これで梅シロップの出来上がり、お好みにあわせて、冷たい水で４〜５倍に薄めてから、味わってください。 ポイント ◆ 収穫された梅は、その瞬間から成分を外に放ち始めますので、梅の成分を逃さないため、収穫後出来るだけ早く、約２４時間以内に漬け込みすることがポイントです。 ◆ 梅干しや梅酒やジュースなどを上手く漬け込むには、「光を入れない」「空気に触れない」「温度を低く一定に」の3つの条件を満たすことがポイントです。